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加工雜糧食品香甜甘薯餅技術

發布日期:2018-03-20 14:40:13 點擊次數: 字號: [默認] [] [] []
摘要:雜糧食品甘薯餅在我國部分甘薯種植區是一種重要的農家食品,有巧手的主婦經常烹制以招待客人,香酥軟滑的口感使其大受歡迎,但這一美食卻一
        雜糧食品甘薯餅在我國部分甘薯種植區是一種重要的農家食品,有巧手的主婦經常烹制以招待客人,香酥軟滑的口感使其大受歡迎,但這一美食卻一直沒有真正的實現市場轉化,所以市場上很難見到該種產品。雜糧食品香甜甘薯餅加工方法如下:
 
工藝流程
 
      甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝
 
技術要點
 
      原料選擇:用于甘薯餅加工的甘薯品種要求采用鮮食型甘薯,色澤鮮艷,盡量不選用高纖維品種,一般應采用黃色品種,其他品種往往在油炸時顏色發生較大改變,不宜采用。
 
      去皮蒸熟:將甘薯用不銹鋼刀削皮,然后放入蒸鍋中蒸熟。
 
      搗碎:涼透后,直接將其搗碎,注意一定要搗碎徹底,不能有塊狀物,以免影響口感和后續加工。 拌料:按照甘薯5kg,加入玉米淀粉2kg、雞蛋0.8kg的比例加入輔料,攪拌均勻。
 
      壓模成型:將拌好的料,壓入模具中,模具可做成一定形狀,也可直接將其輥壓成4~5毫米厚的薄餅,然后切取小塊揉捏成直徑為6~8厘米橢圓形等。 烘烤:制好的薄餅送至烘房或烘箱,烘烤溫度55℃~60℃,烘至薯餅水分15%左右,表面干燥、不粘手。
 
      油炸:油炸是薯餅生產的關鍵步驟。油溫一般控制在170~180℃,時間約3min,炸至薯餅表面金黃、內部酥脆即可。
 
      瀝油冷卻:油炸完成后將薯餅撈出,可以自然放置瀝油,也可采用離心瀝油,然后自然冷卻至室溫,即可包裝為成品。
 
      包裝:一般在包裝袋中放入脫氧劑,以防止油脂氧化。目前為了迎合人們較少攝入油炸食品的習慣,也多采用先用少量油進行預油炸,然后再用速凍的生產方式,可延長保存時間,方法是將包裝好的產品迅速置于~35℃的速凍裝置內,使薯餅中心溫度達到~18℃,食用時不需解凍,直接油炸即可。
 
      甘薯餅產品色澤一般呈金黃色,容易引起人的食欲,口味香甜、酥脆,是老幼皆宜的大眾食品,生產所需設備較為簡單,主要設備為蒸煮鍋、油炸鍋和烘箱,適合家庭簡單生產,投資少,見效快,是廣大農村發展小加工致富的好形式。小規模生產情況下,生產車間要求不高,總體投資不超過2萬元。
 
      甘薯餅是良好的休閑食品,同時又是一種重要的餐桌食品,產品銷售渠道主要為商場超市以及賓館飯店等,目前市場呈現良好需求態勢,是廣大甘薯產區發展小加工的一種好形式。應該注意的是,如果沒有速凍以及良好的包裝條件,產品的保質期往往受到限制,必須要有可靠的銷售渠道,才可進行批量生產。
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